15 рецептов самых знаменитых супов из бывших республик СССР

Вспоминаем рецепты согревающих и сытных супов, которыми славились республики Советского союза.

ВсеЗнаешь.ру предлагает вам совершить путешествие по бывшим республикам Советского союза и попробовать самые известные и вкусные супы.

1. Россия — Щи из кислой капусты

• 700-800 г нежирной говядины (лопатка или край);
• 500 г кислой капусты;
• 608 средних картофелин;
• 3 моркови;
• 3 средних луковицы;
• 2 корешка петрушки;
• соль;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• кастрюля – 5 л.

Приготовление:

1. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа после закипания, снимать периодически пену.
2. Через час после закладки мяса помыть и почистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
3. На растительном масле без запаха медленно обжаривать лук, когда он станет прозрачным — добавить морковь. Подождать, пока она станет мягкой.
4.  Пока овощи обжариваются, почистить картофель, нарезать его кубиками.
5. Мясо извлечь из бульона, снять с костей, если нужно, нарезать крупными кубиками. Положить обратно в бульон.
6. В бульон добавить картофель. Варить 5-10 минут (зависит от величины кубиков).
7. Добавить в суп кислую капусту.
8. Добавить лук и морковь. Следом добавить корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолить. Подождать 5-10 минут.
9. Выключить и дать настояться минут 20. Подавать с зеленью.

2. Украина — Борщ

• 700 г свиных ребрышек
• 1 свекла
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2 помидора
• 1/3-1/2 кочана капусты
• Кусочек сала
• 2-3 зуб. чеснока
• Соль
• Черный перец горошком и лавровый лист

Приготовление:

1. Мясо вымыть, залить холодной водой и сварить бульон в течение 1,5 часов.
2. Почистить и нарезать крупными кубиками картофель, добавить в бульон.
3. Свеклу, нарезанную соломкой обжарить на сковороде.
4. Отдельно обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить их к свекле.
5. В поджарку добавить натертые томаты или томатную пасту.
6. Из бульона извлечь мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.
7. Овощи добавить в бульон, положить туда же мясо, томить на очень медленном огне.
8. Добавить нашинкованную капусту в суп. Варить ее до мягкости.
9. Сало растолочь с чесноком и с солью. Добавить в борщ и выключить.
10. Посолить и поперчить если нужно, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

3. Белоруссия — Тертюха

• 1,5 л мясного бульона
• 100 г копченой грудинки
• 150 мл сливок
• 20 г сливочного масла
• Соль, черный перец, зелень

Приготовление:

1. Картофель почистить и натереть на терке.
2. Положить в кипящий бульон (можно просто воду).
3. Варить 10 минут, потом добавить сливочное масло
4. Влить сливки, довести до кипения.
5. Снять с огня и добавить соль, перец, зелень.
6. Грудинку обжарить на сухой сковороде. Добавить по ложке в каждую тарелку супа.

4. Грузия — Харчо

• 2 луковицы
• 4 помидора
• Кусок тклапи с полладони
• 6 ст.л. риса
• ½ стакана рубленых грецких орехов
• 1 корень петрушки
• Зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик)
• 1 острый перчик
• Хмели-сунели, шафран, душистый перец
• ½ головки чеснока
• Растительное масло

Приготовление:

1. Говядину нарезать крупными кубиками и варить с корнем петрушки и лавровым листом, снимая пену, в 3 литрах воды до готовности. Примерно полтора часа.
2. Говядину из бульона вынуть, бульон процедить. Удалить лавровый лист и корень петрушки.
3. Рис промыть и засыпать в бульон.
4. Почистить и мелко нарезать лук. Пассировать на растительном масле.
5. Грецкие орехи измельчить в блендере или натереть на терке, или провернуть через мясорубку. Добавить их к луку.
6. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку и орехам. Обжарить все в течение 5 минут.
7. Добавить зажарку к рису. Туда же положить говядину. Довести до кипения, добавить тклапи и выключить.
8. Измельчить зелень, растереть с солью чеснок (можно его пропустить через пресс).
9. Положить в суп зелень, чеснок, пряности. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

5. Молдова — Зама

• 1 морковь
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 1 стручок острого перца
• Зелень петрушки и сельдерея
• Квас для окрошки
• Домашняя лапша
• Соль

Приготовление:

1. Курицу разрезать на порционные куски и отварить.
2. 1 луковицу в шелухе добавить к курице, туда же морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень.
3. Целую сырую луковицу нарезать. А варившуюся в бульоне – извлечь. Нарезать морковь.
4. Отдельно отварить лапшу, промыть и добавить в бульон.
5. Добавить сельдерей и кислый квас (можно заменить лимонным соком). Довести до кипения и выключить огонь.

6. Казахстан — Шурпа

• 5 картофелин
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 болгарских перца
• 1 головка чеснока
• 2 яблока
• 1 лимон
• Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль

Приготовление:

1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить бульон часа 1,5-2.
2. Достать из бульона мясо, лук – выбросить.
3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.
4. Положить нарезанный кубиками перец.
5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.
6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.
7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.
8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.
9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

7. Узбекистан — Каймак шурпа

• 400 г сметаны
• 1 л воды
• 2 луковицы
• Несколько початков кукурузы
• 300 г тыквы
• Кинза
• Соль

Приготовление:

1. Лук нарезать, добавить его в сметану и тушить, пока лук не станет мягким.
2. Налить воды, довести все до кипения и добавить початки кукурузы, разрезанные пополам.
3. Добавить тыкву, нарезанную кубиками и варить полчаса.
4. Выключить, посолить, добавить кинзу.

8. Азербайджан — Кюфта бозбаш

• 500 г баранины
• 3 ст.л. риса
• 2-3 картофелины
• 1 помидор
• 1 луковица
• ½ стакана нута
• Немного сушеной мяты
• Куркума
• Соль
• Алыча сушеная

Приготовление:

1. За два-три часа до приготовления замочить горох.
2. Отварить рис. Поставить вариться горох.
3. Мясо провернуть в фарш вместе с алычой и луком. Добавить в фарш рис.
4. Скатать большие фрикадельки.
5. Вскипятить воду, подсолить и положить фрикадельки. Когда они всплывут – уменьшить огонь.
6. Варить 40 минут.
7. Почистить картофель, добавить в суп и варить на небольшом огне. Туда же положить полусваренный горох.
8. Добавить целый помидор, куркуму.
9. Когда картофель сварится, выключить суп, посолить и поперчить. При подаче посыпать сушеной мятой.

9. Литва — Борщ с ушками

• Сахарная косточка для бульона
• 2 л грибного бульона
• 2 средних свеклы
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 1 корень петрушки
• 1 ст.л. уксуса
• Лавровый лист
• Соль и перец

Для ушек:

• 2 стакана муки
• 1 яйцо
• 3-4 ст.л. воды
• Полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона
• Сливочное масло
• 1 луковица
• Перец и соль

Приготовление:

1. Из костей сварить бульон, добавив луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец.
2. За 40 минут до конца варки добавить свеклу, нарезанную соломкой, уксус
3. Грибы замочить, потом слить и пропустить через мясорубку.
4. Обжарить лук и добавить его к грибам, также положить туда зелень.
5. Сварить грибной бульон.
6. Из муки и яйца замесить тесто.
7. Раскатать и слепить из него пельмени с грибной начинкой.
8. Бульон со свеклой процедить и смешать с процеженным грибным отваром.
9. Положить в горячий суп ушки и поварить пару минут.
10. Подавать ушки в горячем бульоне с зеленью.

10. Латвия — Суп пивной

• 500 мл пива
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• Тмин
• Соль

Приготовление:

1. Пиво вскипятить с тмином.
2. Сахар растереть с желтком, развести холодным пивом и вылить все в горячее пиво, помешивая.
3. Поставить на огонь, подогреть, но не доводить до кипения.
4. Подавать с гренками.

11. Эстония — Молочно–рыбный суп

• 1 кг трески
• 1 л молока
• 1,25 л воды
• 1 поллитровая банка нарезанного картофеля
• 1 луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. нарубленного укропа
• соль

Приготовление:

1. Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть.
2. В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10— 15 минут.
3. Молоко развести водой, размешать в нем муку и ввести в бульон с овощами.
4. Варить, помешивая, до готовности картофеля, после чего положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 минуты.
5. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3—5 минут

12. Киргизия — Лагман

• 150 г говядины
• 2 ст.л. сливочного масла
• 100 г муки
• ½ луковицы
• 10 г томат-пюре
• 80 г редьки
• 2 зуб чеснока
• 2 г соды
• 1 ст.л. 3% уксуса
• Перец, зелень, соль

Приготовление:

1. Из муки и небольшого количества воды замесить пресное тесто. Раскатать его очень тонко и нарезать домашнюю лапшу.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до корочки.
3. Потом нарубить мелко лук и редьку и обжарить вместе с мясом. Добавить перец и соль.
4. В поджарку положить томат пюре, рубленный чеснок, влить бульон.
5. При подаче подогретую лапшу заливают соусом.

13. Таджикистан — Нахудшурак

• 1 кг баранины
• 500 г моркови
• 2 головки нута
• 2 стакана нута
• ½ стакана рубленной кинцы
• Перец красный и соль

Приготовление:

1. Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.
2. Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.
3. За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.
4. В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.
5. За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите.
6.  Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.
7. Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью.

14. Армения — Спас

• 500 г мацуна
• 3-4 ст. л. сметаны
• 0,5 стакана крупы «дзавар» (или булгур)
• 1 яйцо
• 3 ст. л. муки
• соль
• пучок кинзы
• пучок мяты

Для заправки:

• 2 луковицы
• 3 ст. л. топленого масла
• щепотка молотого острого красного перца

Приготовление:

1. В холодной воде промыть пшеничную крупу дзавар (или булгур) и откинуть на сито.
2. Сварить мягкую кашу, еще раз откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость, если необходимо.
3. Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте такое количество холодной воды, чтобы получилась «средняя» консистенция.
4. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, при постоянном перемешивании. Мешать спас надо венчиком постоянно, чтобы смесь не свернулась. Как только суп закипит, огонь должен быть минимальным, а суп должен готовиться еще 15-20 минут.
5. Приготовим заправку: на горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.
6. Горячий спас разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.

15. Туркменистан — Умпач-защи

• 100 г муки
• 50 г бараньего сала
• 1 луковица
• Соль, перец, зелень

Приготовление:

1. Муку обжарить на сковороде с салом до коричневого цвета.
2. Развести водой.
3. Обжарить лук и добавить к супу.
4. Посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать с зеленью.