Вспоминаем рецепты согревающих и сытных супов, которыми славились республики Советского союза.
ВсеЗнаешь.ру предлагает вам совершить путешествие по бывшим республикам Советского союза и попробовать самые известные и вкусные супы.
1. Россия — Щи из кислой капусты
- 700-800 г нежирной говядины (лопатка или край);
- 500 г кислой капусты;
- 608 средних картофелин;
- 3 моркови;
- 3 средних луковицы;
- 2 корешка петрушки;
- соль;
- черный перец горошком;
- лавровый лист;
- кастрюля – 5 л.
Приготовление:
- Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа после закипания, снимать периодически пену.
- Через час после закладки мяса помыть и почистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
- На растительном масле без запаха медленно обжаривать лук, когда он станет прозрачным — добавить морковь. Подождать, пока она станет мягкой.
- Пока овощи обжариваются, почистить картофель, нарезать его кубиками.
- Мясо извлечь из бульона, снять с костей, если нужно, нарезать крупными кубиками. Положить обратно в бульон.
- В бульон добавить картофель. Варить 5-10 минут (зависит от величины кубиков).
- Добавить в суп кислую капусту.
- Добавить лук и морковь. Следом добавить корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолить. Подождать 5-10 минут.
- Выключить и дать настояться минут 20. Подавать с зеленью.
2. Украина — Борщ
- 700 г свиных ребрышек
- 1 свекла
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 помидора
- 1/3-1/2 кочана капусты
- Кусочек сала
- 2-3 зуб. чеснока
- Соль
- Черный перец горошком и лавровый лист
Приготовление:
- Мясо вымыть, залить холодной водой и сварить бульон в течение 1,5 часов.
- Почистить и нарезать крупными кубиками картофель, добавить в бульон.
- Свеклу, нарезанную соломкой обжарить на сковороде.
- Отдельно обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить их к свекле.
- В поджарку добавить натертые томаты или томатную пасту.
- Из бульона извлечь мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.
- Овощи добавить в бульон, положить туда же мясо, томить на очень медленном огне.
- Добавить нашинкованную капусту в суп. Варить ее до мягкости.
- Сало растолочь с чесноком и с солью. Добавить в борщ и выключить.
- Посолить и поперчить если нужно, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.
3. Белоруссия — Тертюха
- 1,5 л мясного бульона
- 100 г копченой грудинки
- 150 мл сливок
- 20 г сливочного масла
- Соль, черный перец, зелень
Приготовление:
- Картофель почистить и натереть на терке.
- Положить в кипящий бульон (можно просто воду).
- Варить 10 минут, потом добавить сливочное масло
- Влить сливки, довести до кипения.
- Снять с огня и добавить соль, перец, зелень.
- Грудинку обжарить на сухой сковороде. Добавить по ложке в каждую тарелку супа.
4. Грузия — Харчо
- 2 луковицы
- 4 помидора
- Кусок тклапи с полладони
- 6 ст.л. риса
- ½ стакана рубленых грецких орехов
- 1 корень петрушки
- Зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик)
- 1 острый перчик
- Хмели-сунели, шафран, душистый перец
- ½ головки чеснока
- Растительное масло
Приготовление:
- Говядину нарезать крупными кубиками и варить с корнем петрушки и лавровым листом, снимая пену, в 3 литрах воды до готовности. Примерно полтора часа.
- Говядину из бульона вынуть, бульон процедить. Удалить лавровый лист и корень петрушки.
- Рис промыть и засыпать в бульон.
- Почистить и мелко нарезать лук. Пассировать на растительном масле.
- Грецкие орехи измельчить в блендере или натереть на терке, или провернуть через мясорубку. Добавить их к луку.
- С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку и орехам. Обжарить все в течение 5 минут.
- Добавить зажарку к рису. Туда же положить говядину. Довести до кипения, добавить тклапи и выключить.
- Измельчить зелень, растереть с солью чеснок (можно его пропустить через пресс).
- Положить в суп зелень, чеснок, пряности. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
5. Молдова — Зама
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 1 корень петрушки
- 1 стручок острого перца
- Зелень петрушки и сельдерея
- Квас для окрошки
- Домашняя лапша
- Соль
Приготовление:
- Курицу разрезать на порционные куски и отварить.
- 1 луковицу в шелухе добавить к курице, туда же морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень.
- Целую сырую луковицу нарезать. А варившуюся в бульоне – извлечь. Нарезать морковь.
- Отдельно отварить лапшу, промыть и добавить в бульон.
- Добавить сельдерей и кислый квас (можно заменить лимонным соком). Довести до кипения и выключить огонь.
6. Казахстан — Шурпа
- 5 картофелин
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 2 болгарских перца
- 1 головка чеснока
- 2 яблока
- 1 лимон
- Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль
Приготовление:
- Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить бульон часа 1,5-2.
- Достать из бульона мясо, лук – выбросить.
- В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.
- Положить нарезанный кубиками перец.
- Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.
- Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.
- Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.
- Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.
- Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.
7. Узбекистан — Каймак шурпа
- 400 г сметаны
- 1 л воды
- 2 луковицы
- Несколько початков кукурузы
- 300 г тыквы
- Кинза
- Соль
Приготовление:
- Лук нарезать, добавить его в сметану и тушить, пока лук не станет мягким.
- Налить воды, довести все до кипения и добавить початки кукурузы, разрезанные пополам.
- Добавить тыкву, нарезанную кубиками и варить полчаса.
- Выключить, посолить, добавить кинзу.
8. Азербайджан — Кюфта бозбаш
- 500 г баранины
- 3 ст.л. риса
- 2-3 картофелины
- 1 помидор
- 1 луковица
- ½ стакана нута
- Немного сушеной мяты
- Куркума
- Соль
- Алыча сушеная
Приготовление:
- За два-три часа до приготовления замочить горох.
- Отварить рис. Поставить вариться горох.
- Мясо провернуть в фарш вместе с алычой и луком. Добавить в фарш рис.
- Скатать большие фрикадельки.
- Вскипятить воду, подсолить и положить фрикадельки. Когда они всплывут – уменьшить огонь.
- Варить 40 минут.
- Почистить картофель, добавить в суп и варить на небольшом огне. Туда же положить полусваренный горох.
- Добавить целый помидор, куркуму.
- Когда картофель сварится, выключить суп, посолить и поперчить. При подаче посыпать сушеной мятой.
9. Литва — Борщ с ушками
- Сахарная косточка для бульона
- 2 л грибного бульона
- 2 средних свеклы
- 2 луковицы
- 2 морковки
- 1 корень петрушки
- 1 ст.л. уксуса
- Лавровый лист
- Соль и перец
Для ушек:
- 2 стакана муки
- 1 яйцо
- 3-4 ст.л. воды
- Полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона
- Сливочное масло
- 1 луковица
- Перец и соль
Приготовление:
- Из костей сварить бульон, добавив луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец.
- За 40 минут до конца варки добавить свеклу, нарезанную соломкой, уксус
- Грибы замочить, потом слить и пропустить через мясорубку.
- Обжарить лук и добавить его к грибам, также положить туда зелень.
- Сварить грибной бульон.
- Из муки и яйца замесить тесто.
- Раскатать и слепить из него пельмени с грибной начинкой.
- Бульон со свеклой процедить и смешать с процеженным грибным отваром.
- Положить в горячий суп ушки и поварить пару минут.
- Подавать ушки в горячем бульоне с зеленью.
10. Латвия — Суп пивной
- 500 мл пива
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- Тмин
- Соль
Приготовление:
- Пиво вскипятить с тмином.
- Сахар растереть с желтком, развести холодным пивом и вылить все в горячее пиво, помешивая.
- Поставить на огонь, подогреть, но не доводить до кипения.
- Подавать с гренками.
11. Эстония — Молочно–рыбный суп
- 1 кг трески
- 1 л молока
- 1,25 л воды
- 1 поллитровая банка нарезанного картофеля
- 1 луковица
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- 1 ст.л. нарубленного укропа
- соль
Приготовление:
- Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть.
- В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10— 15 минут.
- Молоко развести водой, размешать в нем муку и ввести в бульон с овощами.
- Варить, помешивая, до готовности картофеля, после чего положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 минуты.
- Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3—5 минут
12. Киргизия — Лагман
- 150 г говядины
- 2 ст.л. сливочного масла
- 100 г муки
- ½ луковицы
- 10 г томат-пюре
- 80 г редьки
- 2 зуб чеснока
- 2 г соды
- 1 ст.л. 3% уксуса
- Перец, зелень, соль
Приготовление:
- Из муки и небольшого количества воды замесить пресное тесто. Раскатать его очень тонко и нарезать домашнюю лапшу.
- Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до корочки.
- Потом нарубить мелко лук и редьку и обжарить вместе с мясом. Добавить перец и соль.
- В поджарку положить томат пюре, рубленный чеснок, влить бульон.
- При подаче подогретую лапшу заливают соусом.
13. Таджикистан — Нахудшурак
- 1 кг баранины
- 500 г моркови
- 2 головки нута
- 2 стакана нута
- ½ стакана рубленной кинцы
- Перец красный и соль
Приготовление:
- Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.
- Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.
- За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.
- В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.
- За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите.
- Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.
- Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью.
14. Армения — Спас
- 500 г мацуна
- 3-4 ст. л. сметаны
- 0,5 стакана крупы «дзавар» (или булгур)
- 1 яйцо
- 3 ст. л. муки
- соль
- пучок кинзы
- пучок мяты
Для заправки:
- 2 луковицы
- 3 ст. л. топленого масла
- щепотка молотого острого красного перца
Приготовление:
- В холодной воде промыть пшеничную крупу дзавар (или булгур) и откинуть на сито.
- Сварить мягкую кашу, еще раз откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость, если необходимо.
- Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте такое количество холодной воды, чтобы получилась «средняя» консистенция.
- Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, при постоянном перемешивании. Мешать спас надо венчиком постоянно, чтобы смесь не свернулась. Как только суп закипит, огонь должен быть минимальным, а суп должен готовиться еще 15-20 минут.
- Приготовим заправку: на горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.
- Горячий спас разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.
15. Туркменистан — Умпач-защи
- 100 г муки
- 50 г бараньего сала
- 1 луковица
- Соль, перец, зелень
Приготовление:
- Муку обжарить на сковороде с салом до коричневого цвета.
- Развести водой.
- Обжарить лук и добавить к супу.
- Посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать с зеленью.